La pomme de terre Ratte a une chair ferme, très fine et un goût savoureux aux notes de noisettes. Elle est particulièrement adaptée pour les frites, le ragoût, les pommes sautées, les purées...

Pomme de terre à chair fine, aqueuse (faible teneur en matière sèche), peu farineuse et se délitant assez peu à la cuisson, assez polyvalente en cuisine, particulièrement adaptée pour les pommes rissolées, en robe des champs, vapeur, gratins, potages et pommes sautées. Ses nuances de noisettes et de marrons permettent également de l'apprecier en raclette.

Pomme de terre à chair fine, aqueuse (faible teneur en matière sèche), se délitant peu à la cuisson, adaptée pour les pommes en robe des champs, pommes vapeur, gratins, potages et pommes sautées. Elle est délicieuse et facile à cuisiner.

Pomme de terre à chair fine, aqueuse (faible teneur en matière sèche), se délitant peu à la cuisson, adaptée pour les salades, les pommes vapeur ou en robe des champs. Fondante avec un petit goût de beurre frais, elle a tout de la pomme de terre nouvelle avec l’avantage d’être disponible toute l’année.

Pomme de terre à chair ferme, se délitant peu à la cuisson, adaptée pour les salades, les pommes vapeur ou en robe des champs. elle est idéale pour les pommes duchesses et dauphines. Ce sont les cuissons lentes et douces qui lui convienne le mieux.

La vitelotte a une peau foncée, presque noire, et une chair bleu-violet du fait de sa teneur élevée en anthocyanine. Assez farineuse, elle se délite facilement si on la cuit trop et sera plutôt utilisée pour la purée. Sa chair est plus sucrée et a un léger gout de noisette ou marron. Elle s’accorde très bien avec un poisson blanc comme par exemple de la lotte.

De forme allongée, à la peau jaune et peu ou pas farineuse, on la compare à la Ratte pour son fondant et sa chair tendre et fine sous la dent. Variété originaire d’Autriche, elle est la reine de la cuisson lente et on la dit exquise récoltée non mûre et revenue à la poêle en accompagnement d’un poulet, d’un rôti de viande rouge ou blanche, ou encore d’un poisson.