Gelée de raisin blanc aux écrevisses
Ingrédients (pour 4 personnes) :
12 ecrevisses
1 kg de raisins blancs
1 bouteille de vin blanc sec
¼ de litre d’eau
1 carotte
1 branche de céleri
3 échalotes
1 blanc de poireau
1 orange
Grains de coriandre
5 feuilles de gélatine
Sel fin
Poivre du moulin
Préparation :
La veille :
Epluchez et coupez tous les légumes en fines tranches.
Mettez-les dans une casserole avec la coriandre, le vin blanc et l’eau.
Portez à frémissements et laissez cuire ½ h.
Plongez-y les écrevisses et faites-les cuire 5 mn après reprise du frémissement.
Retirez-les avec une écumoire et passez le bouillon au chinois. Versez dans une casserole et faites cuire à feu très doux sans bouillir 1 h.
Pendant ce temps, décortiquez les écrevisses, réservez dans une boite hermétique au frais.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Passez la nage à travers une étamine, ajoutez la gélatine bien essorée, mélangez et versez dans des petits ramequins.
Mettez au réfrigérateur et laissez prendre 1 nuit.
Le lendemain :
Faites des petites brochettes en intercalant des écrevisses et des grains de raisin.
Présentation :
Déposez les ramequins sur des assiettes avec les brochettes. Servez avec un vin blanc sec.
Bon Appétit !