Salade d’artichaut violet cru
Ingrédients (pour 4 personnes) :
10 artichauts violets de provence dits poivrade,
2 citrons
60 gr de parmesan
½ botte de basilic
6 cuill. A soupe d’huile d'olive
Fleurs de sel
Poivre cinq baies
100 gr de salade (pousses de roquette , jeune pousse, mache..)
Préparation :
Laver les artichauts à l'eau. Couper leur queue puis enlever les feuilles extérieures dures à l'aide d'un couteau bien aiguisé : il s'agit de tourner autour du cœur jusqu'aux feuilles tendres. Couper également le haut des artichauts de sorte à enlever les pointes des feuilles.
Couper les artichauts en deux (ou en quatre) dans le sens de la longueur. Ôter le foin qui est peu développé en creusant avec la pointe d'un couteau et les disposer dans un plat creux.
Presser les citrons et arroser les artichauts de leur jus pour ne pas qu'ils s'oxydent et noircissent.
Si vos artichauts violets ne sont pas assez tendres pour être consommé crus, vous pouvez les faire blanchir (bouillir) 5 minutes dans le l'eau bouillante afin de les attendrir.
Présentation :
Disposer les artichauts sur un lit de salade.
Arroser d'huile d'olive, saupoudrer de fleur de sel et de quelques tours de moulin du mélange 5 baies.
Ajouter le parmesan coupé en copeaux et des feuilles de basilic.
Pour un plat complet, servir avec des pâtes froides (par exemple des penne rigate) arrosées d’un filet d’huile d’olive, des lamelles de jambon cru et quelques olives noires.
Bon Appétit !