Soufflé de courge

 

Cuisson : 25 min

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 

500 g de courge poivrée (Acorn)

100 g de gruyère rapé

3 oeufs

75 g de farine

60 g de beurre

1/4 d l de lait

1 cuillére à café de sel

Poivre

Muscade

 

Préparation : 

 

Couper la courge en cubes après l’avoir épluchée, mettez-la dans une casserole avec le sel. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les morceaux soient souples. Tourner avec une cuillère en bois pour obtenir une purée (il n’est pas nécessaire de la passer au presse purée).

 

Laisser cuire à petits feux pour épaissir le plus possible.

 

Pendant ce temps préparer la béchamel. Faire fondre le beurre dans une grande casserole qui contiendra toute la préparation.

 

Ajouter la farine et tourner jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajouter alors, hors du feu, d’un seul coup le lait froid.

Remettre sur le feu, laisser épaissir en tournant, cette préparation doit être épaisse car c’est elle qui soutiendra le soufflé.

Ajouter la purée de courge, poivre et muscade.

 

Battre les blancs d’œufs en neige.

Dans la casserole, feu éteint, ajouter le gruyère et les jaunes d’œufs. Mélanger, puis ajouter les blancs battus.

 

Verser dans un moule beurré, Mettre au four th 4/5. ou 200° pendant 25 mn.

 

Bon Appétit !