Cardons à la moelle
Préparation : 30 min
Cuisson : 60 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
200 g de moelle de bœuf
2 gros pieds de cardons bien blancs
50 g de gruyère râpé
50 g de beurre
1 citron
1 tablette de bouillon de bœuf
6 cuil. à soupe de farine
Gros sel, sel, poivre
Préparation :
Parez les cardons en ne gardant que les côtes. Ôtez les fils des tiges et coupez les côtes en bâtonnets de 3 cm. Pressez le citron.
Amenez à ébullition 3 litres d'eau dans une marmite dans laquelle vous aurez délayé 1 cuillerée à soupe de farine, le jus du citron et 1 cuillerée à soupe de gros sel. Jetez-y les cardons et couvrez, puis laissez cuire 40 min sur feu moyen. Égouttez-les et réservez-les.
Faites chauffer 40 g de beurre dans une casserole, ajoutez-y le reste de la farine et laissez cuire 1 ou 2 min en remuant. Mouillez avec 1 litre d'eau chaude, ajoutez la tablette de bouillon émiettée. Laissez cuire 20 min à feu moyen et à découvert. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Beurrez un plat à gratin, étalez-y les cardons, recouvrez-les de sauce. Coupez la moelle de bœuf en grosses rondelles et disposez-les sur le plat.
Parsemez le tout de gruyère râpé et faites gratiner 20 min dans le four préchauffé à 240 C (th. 8) en terminant par un petit coup de gril juste avant de servir.
Bon Appétit !