Couscous d'agneau aux cardons
Ingrédients :
Pour le couscous :
500 g de semoule de couscous
Sel
Beurre ou l’huile d’olive
Pour le bouillon:
1 kg de gigot d’agneau
3 tomates bien mûrs
2 oignons
3 à 4 branches de cardon
3 carottes
3 navets
2 poignées de pois chiches (trempés la veille dans l’eau)
huile d’olive
1 cas de sauce tomate
1 cas de paprika
1 cas de ras-el-hanout
Sel
Poivre
Préparation :
Pelez et coupez les oignons en lamelles et les tomates en morceaux. Déposez les oignons dans une cocote chauffée avec un peu d'huile et les faire revenir 5 à 10 min avec les morceaux de viande. Ajouter les tomates et laisser mijoter encore 5 min avant de couvrir le tout d’eau.
Ajoutez les pois chiches trempés, les épices, salez et laissez cuire 30 min. Nettoyer et peler les légumes : cardon, carotte, navet et découpez-les en morceaux. Ajoutez les légumes dans la sauce précédente avec la viande et laissez cuire jusqu’à cuisson complète.
Rincez le couscous et égouttez-le rapidement dans une passoire. Déposez-le dans un saladier pour qu’il sèche. Frottez-les grains entre vos mains pour les séparer en ajoutant 2 à 3 cas d’huile. Faites-le cuire dans le cuits-vapeur d'un couscoussier 10 min. Remuez-le en le mouillant avec de l’eau salée et faites-le cuire 10 min avant de répéter l'opération et d'ajouter de l'huile ou du beurre.
Lorsque le couscous est bien gonflé et tendre, laissez-le au chaud jusqu'à ce que la viande soit bien cuite (à vérifier avec la pointe d'un couteau qui doit rentrer facilement), servir le tout bien chaud dans un plat.
Présentation :
Dans un grand plat répartir la semoule puis les légumes et la viande au dessus avant d'arroser le tout avec le bouillon.
Bon Appétit !