Granité d'oranges sanguines aux meringues au pavot et mascarpone
Préparation : 45 min
Cuisson : 3 H
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Meringues au pavot
3 blancs d'oeufs à la température ambiante
1/2 tasse (125 ml) de sucre
2 c. à soupe (30 ml) de graines de pavot
Granité d'oranges sanguines
1 tasse (250 ml) de jus d'oranges sanguines
3 c. à soupe (45 ml) de sucre
Mascarpone battu
250 g de mascarpone
1/4 de tasse (60 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
Préparation :
Meringues au pavot
Préchauffer le four à 90 ºC. Dans un bol, combiner les blancs d'œufs et le sucre. Poser le bol sur une casserole remplie d'eau frémissante et faire chauffer doucement, en brassant constamment, jusqu'à ce que ce soit chaud; retirer aussitôt du feu.
Au batteur sur socle (malaxeur), fouetter les blancs à vitesse moyenne ou moyenne-élevée, de 5 à 10 minutes (au batteur électrique fouetté de 15 à 20 min) ou jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes et brillants.
À l'aide d'une poche à douille, former des petites meringues d'au plus 2,5 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin ou d'un tapis de silicone. Saupoudrer les meringues de graines de pavot et les mettre au four à 90 ºC environ 3 heures.
Avant de vérifier la cuisson des meringues, les laisser tiédir 15 minutes. Elles devraient être très croustillantes. Sinon, les remettre au four encore 1 heure.
Granité d'oranges sanguines
Dans une petite casserole, faire chauffer environ le tiers du jus d'oranges sanguines avec le sucre. Laisser bouillonner tout juste assez pour faire fondre le sucre. Retirer du feu et verser dans le jus qui n'a pas été chauffé.
Verser dans un contenant en métal ou en Pyrex et mettre au congélateur au moins 12 heures.
Mascarpone battu
Au batteur sur socle (malaxeur), ou au batteur électrique, à vitesse minimale, fouetter le mascarpone et le sucre, juste assez pour mélanger. Augmenter légèrement la vitesse, puis ajouter graduellement la crème. Continuer de fouetter jusqu'à la formation de pics mous.
Montage
Garnir des verres d'un peu de mascarpone battu. Gratter le granité d'oranges sanguines à la fourchette pour le défaire en flocons, puis en déposer quelques cuillerées sur le mascarpone battu.
Garnir de meringues. Faire le montage le plus rapidement possible parce que le granité fond vite.
Présentation :
Le granité se prépare la veille. Il n'a pas à être gratté à la fourchette en cours de congélation. Le mettre simplement au congélateur, et l'oublier pendant 12 heures.
Bon Appétit !