Verrine de purée de haricots et chips de parmesan
Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
Repos : 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Haricots verts : 120 g
Haricots beurre : 120 g
10 pétales de tomate confite
2 tranches de saumon fumé
Fromage frais : 40 g
Jus de citron : 3 cl
Huile d'olive : 3 cl
Sel fin : 4 pincées
Moulin à poivre : 4 tours
Parmesan râpé : 60 g
Préparation :
Égoutter les haricots.
Mixer séparément les haricots beurre et les haricots verts pour obtenir une sorte de purée.
Couper les tomates confites et le saumon en petits dés.
Mélanger la purée de haricots verts avec les dés de saumon, le jus de citron et l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre.
Mélanger la purée de haricots blancs avec le fromage frais et les dés de tomates confites. Assaisonner de sel et de poivre.
Répartir la purée de haricots blancs dans une verrine, puis la recouvrir d'une couche de purée de haricots verts. Réserver ensuite au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer le parmesan râpé en formant un rond. Enfourner pendant 5 min, jusqu'à ce que le parmesan ait fondu et soit de couleur jaune. Laisser ensuite refroidir.
Présentation :
Servir les verrines accompagnées de chips de parmesan.
Bon Appétit !