Tatin de melon et marsala
Préparation + cuisson : 60 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
(Pour un moule de 20 cm environ de diamètre et 5 cm de hauteur)
1 gros melon
100 g de beurre salé
100 g de sucre en poudre
250 g de pâte brisée
1càs de marsala
PÂTE BRISEE :
250 g de farine
125 g de beurre
1 pincée de sel
1 jaune d'œuf
Eau
Préparation :
Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajoutez une pincée de sel et le beurre ramolli coupé en morceaux. Sablez du bout des doigts. Disposez à nouveau en fontaine et ajoutez le jaune d'œuf.
Commencez à pétrir du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d'eau. Incorporer la totalité de la farine au fur et à mesure du mélange jusqu'à l'obtention d'une boule homogène.
Attention de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.
Laissez reposer au frais 30 minutes minimum.
Commencez par faire le caramel :
Incorporer le sucre, le marsala et le beurre et faites les dorer. Faites attention à ne pas le laisser trop noircir, cela donnerait un goût amer à votre tarte. Colorez le caramel selon votre goût. Retirer du feu et versez-le dans le moule.
Disposer les quartiers de melon sur le caramel refroidi.
Farinez votre plan de travail. Abaissez la pâte brisée sur 3 ou 4 mm d'épaisseur en un disque légèrement supérieur au diamètre du moule. Recouvrir le melon de pâte. Rentrer le bord à l'intérieur du moule.
Cuire à four chaud (180-200°C) jusqu'à cuisson complète de la pâte brisée. La pâte est presque cuite et le caramel commence à remonter sur les cotés, sortez la tarte, recouvrez le moule avec un moule plus grand, et démouler votre tarte tant qu'elle est encore chaude.
Attention aux éclaboussures du caramel bouillant !
Bon Appétit !