Courge butternut farcie aux lentilles épicées et féta
Préparation/cuisson : 1H30 min (Peut être préparé la veille)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 petites courges butternut
huile d'olive
100g de lentilles vertes
2 oignons pelés, coupés en 2 et coupées en fines lamelles
2 gousses d'ail pelées et hachées finement
2 cc de graines de cumin
2 cc de cumin moulu
2 cc de cannelle moulue
1 cc de paprika
1 pointe de couteau de piment de Cayenne
200ml d'eau bouillante
200g de féta
40g de pignons de pin
2 cs de feuilles de menthe ciselées
2 cs de feuilles de persil plat ciselées
1 jus de citron
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C/180°C chaleur tournante/gaz 6. Rassembler les ingrédients, torréfier les pignons de pin à sec à la poêle.
Laver les butternuts et les couper en 2 dans la longueur, ôter les graines, gratter un peu le cœur pour enlever toutes les parties fibreuses. Placer les demi-courges sur une plaque de four côté chair dessus et répartir environ 1 cs d'huile d'olive sur la chair. Assaisonner, enfourner. Laisser rôtir les courges environ 35 minutes, la chair doit être tendre et la surface dorée. Laisser refroidir légèrement.
Pendant que les courges sont au four, cuire les lentilles dans une grande quantité d'eau bouillante non salée 10 minutes, puis saler et poursuivre la cuisson encore 10 minutes. Egoutter.
Quand les courges ont assez refroidi pour être manipulables, retirer de la chair de manière à agrandir la zone à farcir en laissant 1 cm de chair sur la peau. Hacher grossièrement cette chair de courge puis la réserver dans un saladier.
Chauffer environ 3 cs d'huile d'olive dans une grande sauteuse, ajouter les oignons et l'ail et cuire en remuant sur feu moyen jusqu'à début de coloration soit environ 10 minutes puis ajouter les épices et cuire encore 2 minutes environ.
Ajouter les lentilles, la courge hachée et 200ml d'eau chaude et laisser mijoter sans couvrir jusqu'à ce que le liquide soit pratiquement complètement évaporé.
Ôter du feu et ajouter le jus de citron, les herbes (réserver quelques peluches pour décorer les assiettes), les pignons et émietter la féta par-dessus le tout.
Saler, poivrer.
Présentation :
Servir saupoudré du reste d'herbes fraîches.
Bon Appétit !