Côte de porc au brocoli et graines de fenouil
Préparation : 10 min
Cuisson : 50 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 cs de graines de fenouil
2 cs d’huile olive
4 côtes de porc fines et bien dégraissées (ou autre viande blanche)
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1 pieds de brocoli
750g de pommes de terre
2 bulbes de fenouil moyens (réserver les petites feuilles)
Jus de 3 citrons (2+1)
Gros sel, sel, poivre, grains de poivre entier
Préparation :
Dans un mortier, écraser légèrement les graines de fenouil à l’aide du pilon ou mixeur à condition de donner juste quelques impulsions pour casser les graines, pas pour en faire de la poudre.
Mélanger avec un peu de gros sel, 4 grains de poivre noir et un peu d’huile d’olive pour faire une pâte. En enduire les côtes de porc, réserver pour parfumer la viande. Couvrir la viande et la laisser à température ambiante.
Préchauffer le four à 200°C/180°C chaleur tournante/gaz 6
Dans une sauteuse avec couvercle allant au four ou une cocotte en fonte, chauffer un peu d’huile d’olive. Y faire fondre l’oignon, coupé en lamelles et l’ail, coupé en lamelles fines, à feu doux.
Pendant ce temps, laver les pommes de terre, les égoutter soigneusement et les couper en 2 ou en 4 selon leur taille. Les ajouter dans la casserole, monter le feu pour les faire dorer légèrement. Retirez l’oignon et l’ail pour ne pas les brûler, vous les remettrez après.
Pendant ce temps, couper les branches du fenouil, le rincer, ôter la première feuille, si elle est abimée : si le fenouil est super frais, il n’y a rien à enlever. Couper le fenouil en 2 dans sa longueur (des feuilles au trognon) et ciseler rapidement en lamelles fines.
Ajouter le fenouil dans la casserole, bien mélanger, ôter du feu pour ajouter le jus des 2 citrons et environ 100ml d’eau. Saler, poivrer, mélanger, porter à ébullition, couvrir et enfourner pour 25 minutes.
Sortir du four, mélanger les légumes, placer les côtes de porc par-dessus et enfourner pour 10 minutes sans couvrir.
Sortir le plat du four, mélanger les légumes et rajouter un peu d’eau si nécessaire. Tourner les côtes de porc et ré-enfourner pour 10 min. Tester la cuisson de la viande, si ce n’est pas assez cuit, remettre au four le temps nécessaire.
Pendant que la viande fini de cuire, mettre environ 1 litre d’eau à bouillir et préparer les brocolis. On ne garde que les bouquets. Cuire les bouquets à l’eau bouillante salée 3 minutes (tester la cuisson) puis égoutter. Réserver au chaud (ou réchauffer le moment venu).
Présentation :
Servir bien chaud, saupoudré des pluches de fenouil réservées et arrosé d’un peu de jus de citron.
Bon Appétit !