Aspic de clémentine, menthe et fond sablé
Préparation : 15 min
Cuisson : 2 min
Repos : 30 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Clémentine(s) : 5 pièce(s)
Agar Agar : 2 g (Vérifier la quantité nécessaire sur l’emballage)
Sucre en poudre : 20 g
Menthe fraîche : 2 branche(s)
Biscuit(s) Petit Beurre : 8 pièce(s)
Beurre doux : 40 g
Eau : 2 cl
Préparation :
Réduire les biscuits en miettes et réserver.
Presser une clémentine et réserver.
Mettre le beurre à fondre avec un fond d'eau et ajouter le zeste d'une clémentine. Verser ensuite le tout sur les biscuits concassés, puis tasser dans des cercles en inox de 5 à 6 cm de diamètre. Réserver au réfrigérateur.
Éplucher les clémentines restantes et séparer les segments. Enlever les pépins si besoin.
Dans une casserole, verser le jus de la clémentine et compléter d'eau pour parvenir à 25 cl. Ajouter le sucre et l'agar-agar, porter à ébullition puis laisser refroidir à température ambiante.
Pour le montage, verser 2 mm de gelée sur les fonds et laisser prendre au réfrigérateur.
Ranger ensuite les segments de clémentine dessus et poser une feuille de menthe. Compléter avec le reste de gelée, puis conserver au frais jusqu'au service.
Bon Appétit !