Terrine poulet épinard carotte et son coulis de tomate
Préparation : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 750 g de blanc de poulet
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- 3 cuil à soupe de crème
- 2 cuil à soupe de persil haché
- 2 cuil à soupe d’estragon
- ½ cuil à café de sel
- 3 blancs d’œuf + 1 oeuf
- 2 carottes
- 1 demi-botte d’épinards
le coulis de tomates
- 8 tomates
- 1 cac de persil et d'estragon
- 1 cl de vinaigre de xérès
- 2 cl d'huile d'olive
- sel et poivre
- 1 cac de concentré de tomate
Préparation :
Faire revenir les épinards dans un peu de beurre et assaisonnez.
Mixer au robot pour hacher le blanc du poulet avec 2 cuil d’huile d’olive, la crème, le persil, l’estragon, le sel, les blancs d’œuf, l'oeuf entier et assaisonnez.
Couper les carottes en lanières.
Beurrer un moule à cake ou une terrine.
Assembler la terrine : une première couche de la moitié de poulet haché, une fine couche d’épinards, ensuite les lamelles de carotte, une couche d’épinards et de carottes une couche du reste du poulet haché. Bien aplatir le dessus de la terrine pour avoir une surface régulière.
Cuire en bain marie pendant 45m à 200 ou 180 °. Laissez refroidir.
Le coulis de tomates :
Peler et épépiner les tomates.
les couper en 2 puis ajouter le concentré de tomates le vinaigre de xérès et l'huile d'olive, mixer le tout, filtrer et ajouter les herbes.
Bon Appétit !