Tatin de poires confites au gingembre et épices
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Sucre en poudre : 100 g
Beurre doux : 30 g
Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
Poire(s) : 4 pièce(s)
Gingembre frais : 20 g
Fève(s) tonka : 2 pièce(s)
Pour la sauce
Lait 1/2 écrémé : 25 cl
Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
Sucre en poudre : 50 g
Pâte de pistache : 10 g
Préparation :
Préchauffer le four à 210 °C.
Éplucher le gingembre et les poires. Couper le gingembre en brunoise. Couper les poires en quartiers et les épépiner.
Dans une poêle, caraméliser le sucre puis ajouter le beurre et la fève tonka râpée. Ajouter les quartiers de poire et le gingembre et laisser colorer à feu moyen. Une fois les poires enrobées de caramel, les débarrasser et les réserver.
Couper des ronds de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce d'une taille légèrement supérieure à celle des moules à Tatin. Disposer harmonieusement les poires au fond des moules, arroser d'une belle cuillère de caramel et de dès de gingembre, puis couvrir de pâte et faire en sorte de bien mettre le bord de la pâte à l'intérieur des moules. Piquer ensuite légèrement la pâte et l'enfourner pendant 20 min.
Faire bouillir le lait avec la pâte de pistache. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis verser le lait bouillant. Remettre ensuite le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe en remuant avec une spatule. La filtrer ensuite et la faire refroidir.
Présentation :
Retourner la Tatin chaude et la servir avec la crème anglaise à la pistache.
Bon Appétit !