Tartelettes au clémentine curd (crème)
Ingrédients (pour 45 mini-tartelettes ou 1 grande tarte) :
Pour la pâte cacaotée :
175 g de farine type 65,
75 g de beurre demi sel,
25 g de sucre complet de canne,
25 g de sucre glace,
1 œuf.
Pour le clémentine curd :
5 clémentines,
100 g de sucre semoule,
2 œufs,
120 g de beurre doux,
1 feuille de gélatine.
Pour le décor :
40 g de chocolat noir pâtissier,
3 cl de lait demi écrémé.
Préparation :
La veille ou au moins 1 heure à l’avance, préparez la pâte sablée chocolatée. Dans le bol de votre mixeur à hélice, versez tous les ingrédients et mixez jusqu’à ce que vous obteniez une boule. Emballez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Préchauffez votre four à 200°C (th 6-7). Étalez finement la pâte sur votre plan de travail fariné. A l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre, découpez 30 disques de pâte de la taille des empruntes. Garnissez les de pâte en la plaquant bien sur les parois et placez la plaque pendant 10 minutes au congélateur, cela évitera que les bords s’affaissent pendant la cuisson. Enfournez pour 7 minutes de cuisson. Laissez les fonds de tartelettes refroidir sur une grille.
Réhydratez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Lavez bien les clémentines et prélevez le zeste de l’une d’entre elles avec une râpe fine ou d'un zesteur. Pressez leur jus, vous devez en obtenir 20 cl.
Versez le jus et les zestes finement hachés dans un saladier ou dans une casserole à double fond prévue pour faire bain marie. Ajoutez le sucre et les œufs. Fouettez pour obtenir une préparation homogène et commencez la cuisson sur un bain marie frémissant sans cesser de mélanger. Lorsque la crème commence à épaissir, poursuivez la cuisson pendant 2 minutes et retirez du feu.
Pressez la gélatine entre vos mains pour éliminer un maximum d’eau et incorporez-la à la crème de clémentine. Laissez refroidir quelques minutes et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à ce que la crème soit bien lisse. Remplissez les tartelettes à ras bord.
Faites fondre le chocolat avec le lait au micro ondes pendant 1 minute puissance 400W. Lissez le mélange et transvasez-le dans un petit cône de papier sulfurisé. Quand le clémentine curd a commencé à figer, dessinez des motifs de votre choix sur les tartelettes en pressant légèrement sur le cône. Petit conseil : pour obtenir un joli résultat, protégez votre plan de travail et commencez à faire couler le chocolat un peu avant d’arriver sur la tartelette.
Bon Appétit !