Poires au caramel salé
Ingrédients (pour 6 personnes) :
6 poires Abate
500g + 200g sucre en poudre
2 gousses de vanille
75g beurre salé
20cl crème liquide entière
10cl eau
Quelques gouttes de jus de citron
Préparation :
Peler les poires en laissant la queue puis retirer délicatement le cœur et les pépins par le bas.
Fendre les gousses de vanille. Dans une cocotte, verser 1litre 1/2 d'eau avec 500g de sucre et la vanille. Cuire les poires à feu doux dans le sirop 20 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau.
Laisser refroidir les fruits dans le sirop. Les égoutter en recueillant le sirop.
Verser 1/3 du sirop dans une petite casserole et le laisser réduire jusqu'à ce qu'il soit sirupeux.
Préparer le caramel : amener à ébullition 10cl d'eau. Ajouter le jus de citron et 200g sucre. Cuire pour obtenir un caramel foncé. Tiédir 5 minutes, verser la crème liquide très doucement en fouettant. Ajouter le beurre en fouettant afin d'obtenir une sauce onctueuse. Réserver au bain-marie chaud.
Présentation :
Servir en coupelles les poires, les badigeonner du sirop réduit. Entourer de caramel.
Bon Appétit !