Salade de melon au lait de coco
Préparation : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 petits melons
2 pamplemousses roses de Floride
2 avocats
16 grosses crevettes cuites
1 boule de mozzarella
2 cuillerées à soupe de lait de coco
1 cuillerée à soupe d’huile de pépins de raisin
Un peu de piment d’Espelette
4 brins de menthe
Préparation :
Eplucher les pamplemousses à vif sur une planche à rigole pour récupérer le jus, le verser dans un bol. Les détailler en tranches en glissant la lame d'un couteau bien tranchant entre les membranes. Presser ensuite les "enveloppes" au-dessus du bol. Recouper les tranches en deux.
Couper un chapeau au tiers supérieur des melons, les épépiner, détailler délicatement la chair en boules à l'aide de la cuillère parisienne de 2 cm en prenant soin de ne pas percer la peau. Les mettre dans un saladier.
Ouvrir les avocats en deux, les dénoyauter, les détailler en petites boules, les arroser de jus de citron. Couper la mozzarella en petits dés. Décortiquer les crevettes, les piquer par quatre sur une petite brochette en bois.
Mélanger le jus de pamplemousse au lait de coco, à l'huile et au piment. Saler, poivrer.
Présentation :
Garnir les melons creusés de pamplemousse, de boules de melon, d'avocat, et de dés de mozzarella. Piquer d'une brochette de crevettes. Arroser de sauce et parsemer de menthe hachée.
Bon Appétit !