Salade de haricots blancs, canard et mangue
Préparation : 45 min
Cuisson : 60 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 belles cuisses de canard
250 g de haricots blancs écossés
2 carottes avec les fanes
2 à 3 tomates
1 grosse mangue
40 g de comté jeune
1 oignon rouge
2 tiges d’oignons verts
1 botte de fenugrec germé
1 cube de bouillon de légumes
Pour le bouillon :
2 oignons
1 poireau
2 carottes
1 petite botte de thym
3 feuilles de quatre-épices (ou de laurier à défaut)
3 clous de girofle
2 gousses d’ail
1 cuillerée à café de gros sel
Poivre du moulin
Pour la vinaigrette :
8 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge extra
5 cuillerées à soupe de Tamari (sauce de soja japonaise)
1 cuillerée à café de miel
Le jus d’1 citron
5 citrons jaunes
1 cuillerée à café de baies roses
Poivre du moulin
Préparation :
Ecosser les haricots blancs et les rincer sous l'eau froide. Déposez-les dans une marmite, couvrez d’eau et faites cuire avec le cube de bouillon de légumes pendant 30 à 35 minutes à petite ébullition.
Chauffez une sauteuse, sans matière grasse et déposez-y les cuisses de canard côté peau pour les faire dorer sur chaque face.
Pendant ce temps, préparez le fond de bouillon en coupant les carottes épluchées et le poireau en rondelles, en taillant les oignons en quartier, en épluchant et dégermant les gousses d’ail.
Quand les cuisses de canard sont bien dorées, retirez-les de la sauteuse, et remplacez-les par les oignons, carottes, poireaux pour faire suer les légumes dans la graisse de canard.
Redéposez la viande dans la sauteuse, ajoutez les épices et aromates, couvrez d’eau et laissez cuire à couvert pendant 1 heure.
Préparez les légumes de la salade : triez et nettoyez le fenugrec germé pour ne garder que les belles pousses. Rincez-les et égouttez-les bien puis déposez-les sur un papier absorbant.
Taillez les tomates, la mangue, le comté, les carottes, l’oignon en petits dés de taille égale.
Après avoir égoutté les haricots blancs et les avoir laissé refroidir, versez-les dans un saladier et ajoutez-y les légumes en dés.
Une fois le canard cuit, sortez-le du bouillon, laissez refroidir puis détaillez-le en lanières, sans la peau.
Ajoutez la viande dans la salade. Ajoutez les pousses de fenugrec, les fanes d’oignons verts.
Préparez la vinaigrette en émulsionnant tous les ingrédients, puis versez dans la salade. Mélangez bien et servez sans plus attendre.
Bon Appétit !