Cheesecake noix de coco et mangue anisée
Repos : 24 à 48h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
La base :
2 blancs d'œufs
100g de noix de coco
80g de sucre
La crème :
400g de fromage blanc ou fromage frais
100 g de lait de coco
25g de sirop d'agave (ou 50 g de sucre)
2 œufs légèrement battus
Le coulis de mangue gélifié :
3/4 de mangue
100ml d'eau environ
1 étoile de badiane
Un peu de gingembre frais râpé (selon vos goûts)
1 à 2 pincées d'agar-agar
Préparation :
La base : Mélangez le sucre, la noix de coco et les blancs d'œufs crus puis étalez la “pâte” obtenue dans le fond de 4 cercles à pâtisserie (de 8cm de diamètre). Réservez.
La crème : Préchauffez le four à 160°C.
Mélangez le lait de coco avec le fromage blanc et le sirop d'agave (ou le sucre) à l'aide d'un fouet manuel ou électrique.
Ajoutez les œufs légèrement battus. Remuez doucement jusqu’à obtenir une crème.
Versez cette crème dans les cercles contenant la base façon “rochers congolais” puis faites cuire 20 minutes environ.
La crème doit être prise sur les bords mais doit être encore tremblotante au centre.
Laissez refroidir les cheecakes dans le four éteint pendant 15 à 30 minutes (ce qui permet d'éviter les fendillements du dessus).
Le coulis de mangue gélifié : Mixez la chair de la mangue avec un peu d'eau et l'agar-agar. Incorporez le gingembre râpé et l'étoile de badiane.
Versez le tout dans une casserole et portez à ébullition.
Retirez l'étoile de badiane et laissez refroidir quelques minutes.
Versez une bonne cuillère à soupe de coulis sur chaque cheesecake puis placez-les au réfrigérateur (de 24 à 48 heures). Avec le temps, le cheesecake se bonifie.
Bon Appétit !