Endive, salade de noix et raisins muscat au stilton
Ingrédients (pour 12 personnes) :
½ cuillère à café de moutarde douce
6 cl de vinaigre de Xéres
12 cl d'huile de pépins de raisin
Sel, piment d'Espelette
3 endives
200 gr de noix du Périgord grossièrement concassée
200 gr de raisins muscat
150 gr de Stilton (ou de Bleu d’Auvergne)
6 fines tranches de magret de canard séché
10 brins de ciboulette
Préparation :
Mélanger le vinaigre et la moutarde. Assaisonner de sel et piment d'Espelette, puis ajouter l'huile. Emulsionner.
Effeuiller les endives, les laver et les essorer. Puis tailler chaque pointe de feuille à 10 cm. Il faudra 24 petites feuilles.
Tailler 12 raisins en deux moitiés, dans le sens de la longueur.
Tailler les tranches de magret séché en chiffonnade.
Tailler les brins de ciboulette en bâtonnets longs de 5 cm.
Dans chaque feuille d'endive, déposer quelques brisures de noix, un ½ raisin, un petit morceau de stilton. Déposer en rosace dans une assiette.
Présentation :
Au moment de servir, verser un peu de vinaigrette dans chaque feuille. Puis parsemer de chiffonnade de magret et de bâtonnets de ciboulette.
Bon Appétit !