Soufflés de brocolis et pommes de terre
Préparation : 90 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
600g de brocolis
5 pommes de terre à purée
1 œuf
7 brins de ciboulette
20 cl de crème liquide
25g de beurre
1 petite gousse d'ail
1 brin de persil
Sel
Préparation :
Éplucher les pommes de terre. Couper-les en 2 voir en 4 morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d'eau salée.
Faites cuire les brocolis dans une casserole d'eau salée.
Séparer le jaune et le blanc de l'œuf.
Ciseler les brins de ciboulette.
Émincer la gousse d'ail et la faire rissoler à la poêle pendant 3 minutes.
Égoutter les brocolis puis les écraser avec une fourchette dans un plat. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème liquide, 5 grammes de beurre, la moitié du jaune de l'œuf et une pincée de sel. Mélanger.
Égoutter les pommes de terre. Passer les pommes de terre au presse-purée.
Ajouter 20 grammes de beurre, 2 cuillères à soupe de crème liquide, l'autre moitié du jaune de l'œuf, la ciboulette ciselée puis une pincée de sel. Mélanger.
Monter les blancs en neige.
Incorporer la moitié des blancs en neige dans la purée de pommes de terre et l'autre moitié dans la purée de brocolis. Brasser délicatement chaque purée.
Beurrer 6 mini-cocottes. Enrober de chapelure l'intérieur des mini-cocottes. Déposer une petite cuillère à soupe de purée de pommes de terre dans chaque mini cocottes. Pour finir, déposer deux cuillères à soupe de purée de brocolis.
Enfourner les 6 mini-cocottes à mi-hauteur dans un four à 200°C pendant 30 minutes.
Présentation :
Déposer une petite feuille de persil pour la décoration.
Bon Appétit !