Pot de chocolat noir à l’ouzo et au sirop de grenade
Ingrédients (pour 4 personnes) :
30 cl de crème liquide
200 g de chocolat noir à 70%
3 œufs
5 cl d’ouzo
45 g de sucre brun
1 grenade
50 g de sucre blanc
Préparation :
Faites chauffer la moitié de la crème dans une petite casserole jusqu’au point d’ébullition.
Cassez le chocolat en morceaux. Retirez la casserole du feu et plongez le chocolat dans la crème. Mélangez bien jusqu’à la fonte complète du chocolat et versez dans un cul de poule.
Ajoutez les jaunes d’œufs préalablement battus et l’ouzo. Mélangez bien à nouveau cette ganache.
Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre brun dans les blancs d’œufs. Incorporez les blancs d’œufs dans la ganache en soulevant bien cette mousse.
Montez le reste de la crème au fouet et quand elle est ferme intégrez-la à la mousse au chocolat.
Versez votre mousse dans des pots ou des jolis verres de présentation. Placez au réfrigérateur pour 3 ou 4 heures.
Coupez la grenade en deux. Conservez bien le jus de grenade qui s’écoule. Retournez chaque moitié de la grenade et frappez-la avec un objet lourd pour que les grains de grenade se libèrent. Conservez 3 ou 4 belles cuillères de grains. Pressez bien la grenade pour obtenir le jus restant.
Placez le jus dans une petite casserole avec le sucre blanc, mélangez bien et portez à ébullition. Faites cuire et réduire pendant 5 bonnes minutes afin d’obtenir un sirop. Laissez refroidir.
Présentation :
Servez vos pots avec un filet de sirop de grenade et quelques pépites de grenade en décoration.
Bon Appétit !