Aiguillettes de canard à l’orange et aux poires
Préparation : 30 min
Cuisson : 12 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 poires
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 noix de beurre
- fleur de sel
- poivre du moulin
- quatre épices
- 600g d'aiguillettes de canard
- 4 oranges navel
- ½ poivron vert
- ½ poivron rouge
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Pressez 4 oranges, versez le jus dans un grand saladier, ajoutez-y l'huile d'olive (sel et poivre), faites-y mariner les aiguillettes environ 30 minutes au réfrigérateur.
Découpez les poivrons en petits carrés, faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile (sel et poivre) jusqu'à ce que les poivrons soient moelleux.
Faites revenir 1 mn de chaque côté la poire en lamelles pas trop fines dans une poêle avec le beurre, le miel et une pincée de quatre épices, et gardez au chaud.
Enduisez les aiguillettes de quatre épices et passez les dans la poêle ayant servi aux poires. Laissez mijoter 2 minutes au feu doux puis saisissez à feu fort chaque aiguillette. La cuisson doit être savamment dosée, le canard doit être servi rosé.
Présentation :
Disposez les aiguillettes bien chaudes dans les assiettes en quinconce avec les poires d’un côté, les poivrons de l’autre et salez avant de servir avec la fleur de sel et ajoutez quelques tours de moulin à poivre. Vous pouvez accompagner de haricots verts cuits à la vapeur.
Bon Appétit !