Cardon aux palourdes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 kg de cardons
1 rondelle de citron bio
2 Cs de farine
750g de palourdes
5 cives
un petit poireau
1/2 oignon
1 Cs de persil haché
1 petit verre de vin de Xérès
30 cl de bouillon de légumes (ou de poisson, au choix)
2 Cs d’huile d’olive
sel et poivre
Préparation :
Laver les cardons, retirer les filandres, puis les couper en tronçons de taille régulière.
Faire bouillir une grande casserole d’eau, saler et y mettre une Cs de farine et la rondelle de citron. A ébullition, ajouter les cardons et faire cuire 30 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Égoutter et réserver.
Mettre les palourdes dans un récipient avec de l’eau froide et du sel pendant 30 min pour éliminer le sable, changer l’eau si nécessaire.
Laver les cives, le poireau, les émincer finement, ainsi que le demi oignon.
Les faire suer dans une grande poêle, avec l’huile d’olive, pendant environ 8 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Déglacer avec le Xérès, laisser évaporer et ajouter le reste de la farine. Remuer, verser le bouillon sans cesser de remuer.
Incorporer les palourdes rincées, couvrir et cuire à feu vif pour qu’elles s’ouvrent, en remuant doucement la poêle de temps en temps.
Ajouter les cardons et le persil, cuire encore 2 min et servir.
Bon Appétit !