Tartelette pomme-kaki et sa chantilly de grenade
Ingrédients :
Pour le sablé :
120gr de farine
100gr de sucre
110gr de beurre demi-sel
1 jaune d’œuf
Pour la chantilly :
1 grenade
50cl de crème liquide entière
2 cuillères à soupe de sirop de framboise
Pour la garniture :
3 pommes
1 ou 2 kakis (selon la taille)
1 citron vert
Eau
Sucre
Beurre
Préparation :
Commençons par préparer la pâte à sablé :
Mélangez le beurre (qui doit être mou) avec le sucre, puis ajoutez le jaune d’œuf battu. Ensuite, ajoutez progressivement la farine. Mélangez à la main pour obtenir une pâte bien homogène. Formez une boule de pâte et réservez-la au frais pendant 45 min (minimum).
Récupérez l’intégralité des graines de la grenade, puis mettez-les dans le bol de votre mixer. Ajoutez le sirop de framboise puis la crème liquide. Mixez le tout jusqu’à obtenir une crème homogène.
Filtrez le tout et mettez-le dans un siphon : attention, le filtrage est important ! Si un petit grain se glisse, cela risque de bloquer votre siphon et de le rendre inutilisable. Réservez votre siphon au frais.
Préparez maintenant une petite compote de pommes – framboise : Découpez une pomme en petit morceau, puis faites-la cuire de sorte à obtenir une compotée dans une casserole avec un peu de beurre. Ajoutez un peu d’eau, de sucre, et une cuillère à soupe de sirop de framboise. Une fois la pomme ramollie, écrasez-la de façon à obtenir un mélange homogène.
Préparez les sablés :
Une fois la pâte reposée, retravaillez-la rapidement puis étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en conservant une épaisseur de +/- 1 cm. A l’aide d’un emporte-pièce (ou d’un petit bol, dans mon cas), découpez 4 cercles de pâtes puis disposez-les sur une plaque allant au four.
Faites cuire au four environ 20min à 180°C. Lorsque les sablés sont dorés, sortez-les du four et déposez les dans un endroit sec. A ce stade, les sablés seront sans doute un peu mous, mais ils durciront en refroidissant.
Montez vos tartelettes :
Sur vos sablés refroidis, déposez une ou deux cuillerées de compote. Coupez de fines tranches de pomme et de kaki à l’aide d’une mandoline ou au couteau. Sur la compote, déposez vos tranches de fruits en alternant la pomme et le kaki.
Présentation :
Ajoutez ensuite une pointe de chantilly à la grenade puis quelques zestes de citron vert. Pour terminer, ajoutez un peu de jus de citron vert sur vos fruits.
Bon Appétit !