Rave violette farcie et sa sauce crème et persil
Ingrédients (pour 4 personnes) :
8 choux raves violets, avec leurs feuilles
40 g de beurre
1 oignon émincé
1 gousse d’ail hachée
200 g de porc haché
200 g de veau haché
2 càs de riz cru
1 càs de persil plat ciselé + 1 autre pour la finition
1 càs de paprika
1 càs de marjolaine
1 œuf
25 cl de bouillon de volailles
20 g de farine
20 cl de crème fraîche
Sel, poivre du moulin
Préparation :
Nettoyez les choux-raves à l'eau claire. Découpez 1 cm à la base pour qu’ils tiennent debout. Cela permet aussi d'enlever les parties fibreuses autour de l'endroit où était la racine.
Coupez ensuite un chapeau aux choux-raves. Creusez la pulpe en laissant une épaisseur de 5 mm environ. Hachez grossièrement la pulpe prélevée. Rincez les feuilles et les tiges, puis émincez-les. Mélangez-les avec la pulpe hachée. Réservez.
Faites fondre 20 g de beurre et faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à légère coloration. Mélangez-les dans une jatte avec les viandes, le riz, le persil, le paprika, la marjolaine, l'œuf, du sel et du poivre. Mélangez bien le tout pour obtenir une farce homogène.
Farcissez les choux-raves creusés avec la farce, tassez bien avec une cuillère en formant une surface bombée sur le dessus. Remettez les chapeaux.
Rangez les choux-raves dans une cocotte et entourez-les du mélange de feuilles et de pulpe hachée, salez et poivrez. Versez le bouillon de volailles. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes environ, jusqu’à ce que les choux-raves soient bien tendres quand on y pique la pointe d’un couteau.
Retirez-les de la cocotte et préparez la sauce.
Faites fondre 20 g de beurre, ajoutez autant de farine, laissez cuire jusqu'à ce que cela blanchisse, puis versez la crème. Remuez jusqu’à ce que ce soit épais et bien lié. Ajoutez le tout dans la cocotte et mélangez bien. Ajoutez le reste de persil.
Présentation :
Nappez les choux-raves de cette sauce et servez chaud.
Bon Appétit !