Salade croquante de pêches jaunes au fenouil et calmar
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 kg de petits calmars
1 bulbe de fenouil
3 pêches jaunes
1 oignon rouge
2 citrons
3 tiges de persil plat
3 c. à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation :
Faites nettoyer les calmars par le poissonnier. Gardez-les entiers s’ils sont petits ou émincez-les s’ils sont gros. Rincez-les et séchez-les. Pelez les oignons et émincez-les. Pressez les citrons.
Retirez les premières feuilles du bulbe de fenouil, puis détaillez-le en lamelles. Épluchez les pêches, et coupez leur chair en tranches épaisses.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse ajoutez les oignons, faites suer à feu doux sans coloration puis ajoutez les calmars et faites-les sauter 2 minutes à feu vif. Mettez-les dans un saladier, ajoutez les pêches, les lamelles de fenouil, le jus de citron et arrosez d’huile d’olive.
Présentation :
Salez avec une pincée de fleur de sel, poivrez, parsemez de persil et servez de suite.
Bon Appétit !