Coupe de prune au sirop, crème pâtissière à la lavande et gélifié de myrtilles
Ingrédients (pour 2 personnes) :
Crème pâtissière à la lavande :
25cl de lait
1,5 cc de fleur de lavande
1 jaune d’œuf
30g de farine
50g de sucre
Les prunes au sirop :
4 prunes jaunes
20cl d’eau
50g de sucre
Le gélifié de myrtilles :
100g de myrtilles
2 feuilles de gélatine
Le sirop des prunes récupéré
Les biscuits croquants :
20g de farine
15g de beurre
10g de sucre glace
Préparation :
Crème pâtissière à la lavande : Faites chauffer le lait avec la lavande. Laissez infuser au frigo toute une nuit puis filtrer. Le lendemain, faites bouillir le lait. Fouettez le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors la farine. Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant puis remettez le tout dans la casserole et continuez de fouetter. Faites cuire sur feu doux : la crème doit devenir épaisse. Faites refroidir au frigo avec un film plastique au contact de la crème pour éviter une fine pellicule de peau.
Les prunes au sirop : Lavez les prunes, coupez-les en 2 et dénoyautez-les. Faites chauffer l’eau avec le sucre. Lorsque ce dernier est dissout, ajoutez les prunes et faites cuire à petite ébullition 10min. Laissez refroidir et entreposer toute une nuit au frigo.
Les biscuits croquants : Travaillez le beurre et le sucre glace ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez la farine et travaillez-la à la main. Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisée et enfournez pour 10min dans un four préchauffé à 180°C. Laissez durcir à température ambiante.
Le gélifié de myrtilles : Filtrez les prunes et récupérez le sirop. Faites-le chauffer avec les myrtilles à petite ébullition 5 min. Faites trempez dans de l’eau froide les feuilles de gélatine. Mixez le les myrtilles avec le sirop et filtrez. Remettez sur feu doux si le coulis n’est pas assez chaud et faites-y fondre le gélatine essorée.
Le montage : Déposez au fond des verres les prunes. Déposez tout autour des morceaux de biscuits contre la paroi des verres comme pour une charlotte. Les biscuits doivent trempez dans le jus des prunes. Versez délicatement le gélifié de myrtilles et laissez prendre au frigo pendant 4 heures.
Présentation :
Déposez un peu de crème pâtissière à la lavande avec une poche à douille. Terminez par quelques biscuits croquants et/ou des fleurs de lavande en décoration.
Bon Appétit !