Pintade au foie gras et fricassée forestière
Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pintade de 1,8 kg
- 200 g de foie gras cuit
- 250 g de girolles
- 250 g de trompettes-de-la-mort
- 250 g de cèpes
- 250 g de mousserons
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
- 1/2 cuillère à café de quatre-épices
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 40 g de beurre
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8).
Mélangez l'huile avec le jus de citron,, sel, poivre et le quatre-épices.
Badigeonnez la pintade au pinceau de ce mélange, mettez-la dans un plat à four et faites cuire 15 min, à mi-hauteur.
Baissez le four à 180°C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson 20 min.
Pendant ce temps, lavez bien les champignons et égouttez-les.
Coupez les plus gros en morceaux.
Faites-les sauter dans une grande poêle avec le beurre bien chaud à feu vif.
Remuez sans cesse, les champignons vont rendre toute leur eau.
Salez, poivrez et parsemez de ciboulette et cerfeuil.
Retirez du feu et réservez couvert.
Sortez la pintade du four, dégraissez le jus de cuisson et versez-le dans une casserole.
Découpez la pintade et récupérez le jus rendu, versez-le également dans la casserole.
Remettez les morceaux de pintade dans le plat et repassez au four 5 min.
Eteignez le four et laissez le plat dedans, couvert d'aluminium.
Dans la casserole, ajoutez le cognac et faites chauffer 2 min.
Incorporez le foie gras en morceaux en fouettant, chauffez 2 min et retirez du feu.
Filtrez au chinois et réservez.
Servez les morceaux de pintade avec la fricassée de champignons et la sauce à part.
Bon Appétit !