Quiche aux fleurs de carottes multicolores
Ingrédients (pour 4-6 personnes) :
200 g de farine
100 g de beurre
Sel
1 kilo de carottes anciennes multicolores
2 œufs
25 cl de crème liquide
60 g de fromage râpé
Noix de muscade
2 feuilles de laurier
Préparation :
Commencer par préparer la pâte dans un robot, mettre la farine, une belle pincée de sel et le beurre. Mixer, ajouter petit à petit de l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Faire une boule et la mettre au réfrigérateur pendant une heure.
Eplucher les carottes. Réserver 5 carottes les plus petites. Faire des tagliatelles des carottes avec un économe, conserver les troncs.
Faire cuire les carottes réservées, coupées en petits morceaux, dans de l’eau bouillante salée avec les troncs et le laurier. Pendant 15 minutes.
Faire bouillir de l’eau avec du sel. Tremper 1 minute les tagliatelles de carottes jaunes, les égoutter et les réserver sur du papier absorbant. Tremper alors les oranges, égoutter et réserver. Finir par les carottes violettes qui colorent l’eau.
Egoutter les carottes cuites et les réduire en purée. Remettre dans la casserole et assécher un peu la purée.
Dans un saladier battre l’œuf avec la crème et la noix de muscade. Saler et poivrer et ajouter le gruyère râpé.
Préchauffer le four à 160°. Etaler la pâte et la mettre dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Piquer à la fourchette.
Mélanger la purée à l’œuf et déposer l’appareil sur la tarte. Prendre une tagliatelle de chaque couleur et les rouler pour obtenir une petite fleur, la déposer sur la quiche. Recommencer jusqu’à avoir terminé toute la tarte.
Faire cuire au four pendant 25 minutes et servir aussitôt.
Bon Appétit !