Pot-au-feu maison
Préparation : 15 min
Cuisson : 90 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Gremolata :
Le zeste de 1 citron
1 gousse d'ail
1 poignée de persil plat
Pot-au-feu maison :
100g de choux de Bruxelles
3 panais
4 carottes
½ petit potiron (facultatif)
1 oignon épluché
400g de pommes de terre
1 c à s de beurre
1 c à s d'huile d'olive
800g de carbonnades
1 c à s de farine
2 bouquets garnis
20 cl de vin blanc
28 cl de bouillon de bœuf
1 gousse d'ail
Poivre du moulin
Sel
Préparation :
Préchauffez le four à 160°C.
Pour la gremolata, mixez finement tous les ingrédients et réservez.
Lavez et épluchez les légumes. Coupez-les en morceaux de taille égale.
Faites fondre une noix de beurre et l'huile dans une cocotte. Farinez la viande et saisissez-la dans la cocotte. Laissez la viande dorer à feu vif.
Ajoutez l'oignon et les bouquets garnis, et laissez revenir pendant 4 min.
Ajoutez les légumes, le vin, le bouillon et l'ail, et remuez bien. Donnez quelques tours de moulin à poivre et salez. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement. Cela peut prendre 1 à 2 heures en fonction de l'épaisseur de la viande.
Une fois qu'elle est cuite et tendre, baissez la température du four à 110°C et laissez la cocotte au four jusqu'au moment de servir.
Servez avec la gremolata.
Bon appétit !