Tartelettes fondantes aux panais, topinambour et noix
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la pâte :
150 g. de farine de blé T55
75 g. de beurre salé (ou 50 g. d'huile d'olive)
1 c. à s. de thym
1 jaune d'œuf
2 c. à s. d'eau filtrée
1 pincée de sel
Pour l'appareil :
1 beau panais
200 g. de topinambour
1 oignon
20 g. de poudre de noix
15 cl. de crème liquide végétale (avoine, soja ou riz)
1 œuf
50 g. de gruyère râpé
Sel & poivre
Facultatif : 4 cerneaux de noix pour la décoration
Préparation :
Verser la farine dans un saladier. Y ajouter le beurre à température ambiante et l'incorporer du bout des doigts. Vous obtenez alors une pâte sableuse. Ajouter le thym et le sel. Mélanger. Ajouter enfin l'eau et le jaune d'œuf. Former une boule de pâte et réserver au frais pendant 30 minutes.
Éplucher le panais et brosser les topinambours. Les couper en dés grossiers et les plonger dans une casserole d'eau bouillante. Laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Une fois la cuisson terminée, mouliner afin d'obtenir une purée lisse. Réserver.
Émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle huilée pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Réserver.
Dans un saladier, battre l'œuf avec la crème liquide. Y ajouter la purée, les oignons et la poudre de noix. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 210° C., th 7. Graisser 4 moules à tartelette. Abaisser la pâte (elle doit être assez fine). Découper 4 cercles dans la pâte et en garnir les moules.
Verser l'appareil de panais et topinambour sur la pâte et saupoudrer de gruyère râpé. Déposer un cerneau de noix au centre. Enfourner pour 35 minutes, th. 7.
Bon appétit !