Tarte à l’orange sanguine meringuée
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pâte sucrée :
250 gr de farine
120 gr de beurre à température ambiante
125 gr de sucre
1 œuf (entier)
La crème d’orange :
Le jus d’une d’orange sanguine et les zestes de 2 oranges (gardez quelques suprêmes d’orange, coupez en petits dés pour décorer la tarte au moment du dressage)
2 œufs entiers
100 gr de beurre
90 gr de sucre blanc
La meringue :
2 blancs d’œufs
125 gr de sucre
5 cl d’eau
Préparation :
Mélangez tous les ingrédients de la pâte au robot puis sur votre plan de travail, écrasez la pâte avec la paume de la main pour mélanger les ingrédients intimement et avoir une pâte bien homogène mais pas élastique. Divisez la pâte en deux et congelez une moitié. Etalez l’autre moitié, foncez-la au fond d’un moule, piquez puis réservez au réfrigérateur.
Zestez les oranges et hachez les zestes.
Dans une casserole, mélangez le jus d’orange avec le sucre, les œufs et les zestes hachés. Chauffez jusqu’à l’arrivée de la première ébullition. Ensuite passez le mélange pour retirer les zestes. Remettez ce jus dans la casserole puis ajoutez les morceaux de beurre à température. Mélangez à feu très doux pour faire fondre le beurre, bien l’incorporer. Continuez de mélangez à feu doux, la crème va prendre petit à petit forme, un peu comme une crème anglaise.
Transvasez dans un autre récipient puis couvrez au contact et réservez au frigo.
Préchauffez votre four à 190°. Sortez la pâte du réfrigérateur, mettez des billes de cuisson sur la pâte puis enfournez la pâte pour environ 20 à 25 mn.
A la fin de la cuisson laissez refroidir puis versez la crème à l’orange sur la pâte. Réservez à nouveau au frigo
Versez le sucre et l’eau dans une casserole, et chauffez doucement.
Montez les blancs en neige. Quand le mélange sucre/eau commence à bouillir puis prendre une consistance de sirop (115° à 118°) versez sur les œufs en neige tout en continuant de battre les œufs. Fouettez jusqu’à refroidissement de la meringue ce qui peut prendre 5 à 10 mn. Les fameux becs d’oiseaux apparaîtront alors !
Présentation :
Dressez la meringue sur la tarte avec une poche à douille. Ajoutez quelques petits dés d’orange fraîche et de zestes d’orange confits (ceux ci étaient tout prêts vous pouvez les réaliser vous même comme les citrons confits de cette recette). « Chalumeautez » légèrement la meringue et mangez !
Bon appétit !