Ananas rôti à la vanille caramélisée
Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 ananas de 1,5 kg
5 gousses de vanille
glace coco
Pour le sirop :
2 gousses de vanille
125 g de sucre en poudre
½ banane
6 lamelles de gingembre frais
22 cl d'eau
Pour la brioche perdue :
6 tranches de brioche
2 œufs
lait
Cassonade
Préparation :
Préchauffez le four à 230°C. Pelez entièrement l'ananas.
Coupez en deux les 5 gousses de vanille sans les fendre et piquez-les un peu partout dans le fruit.
Préparation du sirop : fendez les 2 gousses de vanille et récupérez les graines.
Mettez le sucre dans une casserole et laissez-le caraméliser à feux doux sans y ajouter d'eau pour obtenir une couleur ambre foncé. Ajoutez dans le caramel les gousses de vanille et les lamelles de gingembre. Puis versez tout de suite l'eau, mélangez avec une cuillère en bois et faites bouillir le sirop. Mélangez de nouveau et réservez.
Écrasez la moitié d'une banane dans une terrine. Mélangez 3 cuillerées à soupe du sirop avec la purée de banane puis reversez le mélange dans le sirop.
Mettez l'ananas dans un plat à rôtir. Filtrez le sirop et versez-le dessus. Faites le cuire pendant 1 heure en l'arrosant et en le retournant souvent.
Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir.
Coupez-le en tranche. Préparez la brioche perdue comme un pain perdu classique sans saupoudrer de cassonade et de cannelle à la fin de la cuisson.
Présentation :
Servir avec une glace coco et nappez de jus caramélisé.
Bon appétit !