Souris d'agneau aux courgettes et aux amandes
Préparation : 15 min
Cuisson : 2H30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 Souris d'agneau
2 oignons rouges
2 gousses d 'ail
1 kg de courgettes
125 gr d'amandes entières émondées
huile d'olive vierge
le jus d'1 citron jaune
4 épices
1 litre de bouillon de volaille
Préparation :
Dans une grande cocotte, mettre 4 cs d'huile d'olive et y faire rissoler les souris, salez et poivrez une fois les côtés bien dorés.
Ajoutez les oignons émincés, les faire dorer, puis ajoutez les gousses d'ail émincées, 6 cs de 4 épices, le jus du citron et remuez, recouvrir du bouillon.
Portez à ébullition, réduire et vérifiez l'assaisonnement, rectifiez si besoin.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure 45 en remuant de temps en temps (Surveillez qu'il y ait toujours du bouillon).
Ajoutez les courgettes coupées en rondelles d'1 cm et laissez cuire 45 minutes toujours à feu doux.
Faites griller légèrement les amandes dans une poêle huilée et réservez.
Hachez grossièrement la coriandre et ajoutez-la dans la cocotte en fin de cuisson avec les amandes grillées.
Servez avec une semoule fine.
Bon Appétit !