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Fromage à pâte pressée cuite, fabriqué à partir de lait de vache.
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A ses origines au XVe siècle, l’emmental (ou emmenthal) était fabriqué en Suisse. Ce fromage est arrivé en France au milieu du XIXe siècle. Depuis, on parle d’emmental français dans notre pays, d’emmental en Suisse et d’emmentaler en Allemagne.
En France, l’emmental peut être fabriqué à peu près partout mais la Bretagne et le Rhône-Alpes sont les principaux producteurs. Deux emmentals français bénéficient d'une appellation européenne moins contraignante que l’AOP (Appellation d’Origine Protégée) ou l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), appelée IGP (Indication Géographique Protégée). A savoir, l’emmental de Savoie et l’emmental Est-Central. Tous deux étant faits à base de lait cru.
Durant des recherches visant un tout autre but, le mystère des trous dans certains fromages suisses, a été résolu, a annoncé le 28 mai 2015, l'Agroscope, (l'Institut des sciences en denrées alimentaires), de Berne.
La présence des trous est due à d'infimes particules de foin. Celles-ci, infiltrent le lait lors de la traite des vaches. Ces corpuscules, lors du processus de fermentation, émettent des gaz à l'origine des trous, qui se retrouvent dans le produit final. Cette découverte pourrait être capitale pour les fromagers, car elle leur permettrait d'avoir la maitrise de la quantité de trous dans leurs produits.
Fiche technique
Sa chair est jaune foncé, onctueuse et sucrée, avec un goût de pêche et de fleur.
Fromage à pâte pressée cuite, le comté est fabriqué de manière artisanale, à partir de lait cru de vaches de races Montbéliarde ou Simmental française.
La pomme Golden a une chair bien sucrée. Elle est parfumée, avec des arômes de banane. Lorsqu’elle est un peu verte, elle a un léger goût acidulé. Cuite au four, sa chair est moelleuse. En tarte, elle révèle une jolie couleur dorée.
Avec sa belle feuille verte foncée, lisse et cloquée, l'épinard a un petit goût frais et sucré.
Fromage à pâte pressée cuite, fabriqué à partir de lait de vache.
