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| A | Ananas | |
| Ananas farcis Salade créole au crabe Salade de guacamole aux écrevisses, ananas et tomates à la vinaigrette d’agrumes | |
| | Artichaut | |
| | Artichauts farcis à l'ail Salade d’artichaut violet cru Artichauts poêlés Mini-artichaut violets à l’italienne Chèvre chaud doré sur fond d'artichaut Artichaut en papillote à la barigoule Tartine croquante d’artichauts | |
| Asperge | |
| Asperges vertes tièdes Salade asperges-chèvre Courgette grillée à la feta, huile de sésame et germes d'asperge Poêlée d’asperge sauvage et de pomme de terre nouvelleŒuf cocotte aux asperges et saumon Sablé printanier, jambon cru et comté aux asperges vertes Bricks au bleu de Gex et asperges | |
| Aubergine | |
| Caviar d'aubergine au miel et au romarin Caviar d’aubergines Zaalouk (Salade d'aubergines au cumin) Aubergines garnies en apéritif Roulés d'aubergines au jambon fumé | |
| | Avocat | |
| Mini vol au vent à la crème d'avocat Verres fraîcheur avocat-crevettes Salade de melon et d'avocat au magret fumé La verrine crevette, avocat et mangue Verrine de velouté d'avocat au pamplemousse Tartare d’avocat et crabe Verrines de cocktail de crevettes aux fruits exotiques Charlotte de légumes au saumon fumé Salade fraicheur kiwi avocat Avocat à l'huile de pistache Salade de pastèque Salade de guacamole aux écrevisses, ananas et tomates à la vinaigrette d’agrumes
Verrine d'avocat, marmelade de pamplemousse au gingembre et saumon fumé Riviera de saumon fumé, croquant aux noix et émulsion coriandre et citron vert | |
| B | Betterave | |
| Velouté froid de betteraves Tartare de lieu noir mariné et betterave crue Cappuccino concombre et betterave Carpaccio de betteraves Charlotte de légumes au saumon fumé Salade betterave, pomme et bleu à l’érable Betterave crue aux pommes et filet de poisson à l'aneth Salade croquante de betteraves crues, à la poire et à la fêta | |
| | Brocoli | |
| Œuf cocotte, crème de brocoli et saumon fumé Terrine de Carottes et Brocolis Soupe de brocolis à la chantilly aux baies roses Champignons chèvre et noisettes, brocoli et endive façon coleslaw Salade de picodon aux pois gourmands et brocolis Timbales au saumon fumé et mousse de brocolis Soufflés de brocolis et pommes de terre | |
| C | Cardon | |
| Cardon aux palourdes | |
| Carotte | |
| Velouté de carottes Jaunes au safran Potage de carottes à l’orange Salade au concombre, carottes et pamplemousse Salade de carottes aux raisins Nid de fanes de carottes Terrine poulet épinard carotte et son coulis de tomate Terrine aux trois légumes Quiche aux fleurs de carottes multicolores | |
| | Céleri | |
| Rémoulade de céleri-rave et de crevettes Salade de céleri au fenouil Salade croquante de fenouil, céleri-rave, pomme Granny et Pélardon Salade de céleri aux pommes | |
| | Champignon | |
| Salade de champignons de Paris au haddock Croûtes aux champignons Tomate farcie au chèvre chaud | |
| | Chayotte / Christophine | |
| Salade de chayotte / christophine | |
| | Chou chinois
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| | Salade croquante de pe-tsaï ou chou chinois Salade de filet de maquereau à la bière blanche et chou chinois Œufs mollets sur lit de chou chinois à la vinaigrette coco | |
| | Chou de Bruxelles
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| Salade de choux de Bruxelles aux poires et au cantal | |
| | Chou-fleur | |
| Salade marinée au chou-fleur et au pesto citronné Salade croquante de chou-fleur Salade de poires guyot aux raisins et choux-fleurs Flans de chou-fleur et sa sauce crémée Bouchées de chou-fleur et cœur coulant de béchamel Mini-cannelés au chou-fleur | |
| | Chou-rave | |
| Cigares de chou-rave, chèvre frais et graines de pavot | |
| | Chou romanesco
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| Tortilla de chou romanesco au chèvre | |
| | Chou rouge | |
| Gâteau de chou rouge au haddock | |
| | Citron | |
| Salade de tagliatelles au citron Salade de topinambours crus aux noix et citron confit Charlotte de légumes au saumon fumé Salade créole au crabe Salade de haricots blancs, courgettes et citron Riviera de saumon fumé, croquant aux noix et émulsion coriandre et citron vert | |
| | Clémentine | |
| Clémentines aux crevettes Coquilles Saint-Jacques aux clémentines | |
| | Concombre | |
| Tzatziki (Concombre à la crème de menthe) Salade de concombres et melons à la menthe Sorbet au concombre et sa menthe hachée Melon et concombre à la menthe Makis saumon concombre (Kappa) Salade de harengs pommes et concombre en verrine Melon surprise Cappuccino concombre et betterave Concombre sauté à la ciboulette Gaspacho concombre ravioles croustillantes au basilic | |
| | Courge | |
| Soupe de courge et panais à la fourme d'ambert Cake à la courge butternut et au selles sur cher Tartelettes de butternut Soufflé de pomme d'or au curcuma Velouté de potimarron et patate douce Velouté de potimarron aux Saint-Jacques Salade tiède d’épinards aux lentilles et à la courge rôtie | |
| | Courgette | |
| Beignets de fleurs de courgette Salade de courgettes aux pignons Courgettes rondes aux pinces de crabe Salade de courgettes crues Courgette grillée à la feta, huile de sésame et germes d'asperge Ananas farcis Salade de haricots blancs, courgettes et citron Courgette maki Marinade de courgettes au chèvre frais, rosace de saumon fumé | |
| | Cresson | |
| Crème de cresson et ses escargots | |
| E | Endive | |
| Brouillade d'endives au parme et saint nectaire Barquette d'endive à la Feta Saint-Jacques à la fondue d'endives et de poireaux Saint-Jacques passion aux endives confites Champignons chèvre et noisettes, brocoli et endive façon coleslaw Salade de pommes de terre aux chicons Endive, salade de noix et raisins muscat au stilton Endives sautées au miel Tarte tatin aux endives | |
| | Epinard | |
| Petits chaussons aux épinards Salade mangue langoustines épinards Terrine poulet épinard carotte et son coulis de tomate Salade épinards, chèvre et fraises Salade tiède d’épinards aux lentilles et à la courge rôtie | |
| F | Fenouil | |
| Salade de céleri au fenouil Salade de fenouil et pomme verte au cumin Salade d'orange au fenouil Salade croquante de fenouil, céleri-rave, pomme Granny et Pélardon Salade croquante de pêches jaunes au fenouil et calmar | |
| | Fève | |
| Fèves fraîches en salade Entrées de fèves fraîches | |
| | Fraise | |
| Salade épinards, chèvre et fraises Riviera de saumon fumé, croquant aux noix et émulsion coriandre et citron vert | |
| H | Haricot vert | |
| Salade de haricots verts, mangue et oignons rouges aux baies roses Salade d'haricots verts tièdes, oignon rouge, parmesan, noisettes et basilic Verrine de purée de haricots et chips de parmesan Terrine aux trois légumes | |
| | Haricot plat | |
| Salade de haricots plats, tomates cerises rôties et graines Tarte aux haricots plats, tomates séchées et amandes sur pâte Salade de haricots plats et poivrons aux amandes et à la menthe | |
| | Haricot coco blanc
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| Salade de haricots blancs, courgettes et citron | |
| K | Kiwi | |
| Salade vitaminée au comté Salade fraicheur kiwi avocat | |
| M | Mangue | |
| Verrines de cocktail de crevettes aux fruits exotiques Salade de haricots verts, mangue et oignons rouges aux baies roses Crabe à la mangue et au lait de coco | |
| | Melon | |
| Salade de melon au lait de coco Melon surprise Gaspacho de melon et tomate jaune | |
| | Noix de coco | |
| Crevettes panées à la noix de coco | |
| O | Oignon | |
| Salade de haricots verts, mangue et oignons rouges aux baies roses Salade d'haricots verts tièdes, oignon rouge, parmesan, noisettes et basilic Soupe gratinée aux oignons et poireaux Muffins petits pois et oignons frais au curry Tarte tomate grappe oignon Salade niçoise Taboulé libanais Salade de pastèque Vitelotte aux harengs, pommes à l'huile, radis,
pousses de betterave et oignons violets | |
| | Orange | |
| Potage de carottes à l’orange Salade d'orange au fenouil | |
| P | Panais | |
| Sucettes de panais au sirop d'érable Soupe de courge et panais à la fourme d'ambert Velouté de panais aux moules Velouté de panais et châtaignes | |
| | Pamplemousse | |
| Salade au concombre, carottes et pamplemousse Verrine de velouté d'avocat au pamplemousse Salade vitaminée au comté Salade de melon au lait de coco Verrine d'avocat, marmelade de pamplemousse au gingembre et saumon fumé Salade thaïe de pamplemousse et crevettes | |
| | Papaye | |
| Salade créole au crabe | |
| | Pastèque | |
| Bouchées pastèque, feta et basilic Salade de pastèque | |
| | Patate douce | |
| Velouté de potimarron et patate douce Soupe épicée à la patate douce
Velouté de patate douce au gingembre et julienne de courgettes | |
| Pêche | |
| Salade croquante de pêches jaunes au fenouil et calmar | |
| | Petit pois | |
| Soupe froide aux petits pois Muffins petits pois et oignons frais au curry Tarte tomate grappe oignon Terrine aux trois légumes | |
| | Poire | |
| Velouté poires poireaux Salade de poires guyot aux raisins et choux-fleurs Salade de choux de Bruxelles aux poires et au cantal Salade croquante de betteraves crues, à la poire et à la fêta | |
| | Poireau | |
| Velouté poires poireaux Petites bouchées poireau, chèvre et lardons Soufflé épicé aux poireaux et au fromage de chèvre Soupe gratinée aux oignons et poireaux Saint-Jacques à la fondue d'endives et de poireaux Rouleaux de poireaux au crabe | |
| | Pois gourmand | |
| Salade de pommes de terre aux pois gourmands et radis roses Salade de picodon aux pois gourmands et brocolis | |
| | Poivron | |
| Terrine poivron – pesto Ananas farcis Salade niçoise Charlotte aux poivrons, chèvre frais et basilic Mini-poivrons farcis au thon Poivrons farcis au fromage de brebis | |
| | Pomme | |
| Salade vitaminée au comté Croustillants de camembert aux pommes Tourte au brie de Meaux et aux pommes Mousse de topinambours, salade de roquette aux pommes Feuilletés aux pommes et au boudin blanc Salade de harengs pommes et concombre en verrine Salade de pommes de terre en verrine Salade croquante de fenouil, céleri-rave, pomme Granny et Pélardon Tarte fine aux pommes et Pont l’Evêque | |
| Pomme de terre | |
| Salade de pommes de terre aux pois gourmands et radis roses Salade de vitelotte Soufflés de brocolis et pommes de terre Vitelotte aux harengs, pommes à l'huile, radis, pousses de betterave et oignons violets | |
| R | Radis | |
| Salade de pommes de terre aux pois gourmands et radis roses Soupe froide de radis roses Salade de radis roses aux herbes fraîches Salade niçoise Soufflé aux radis noirs et parmesan Vitelotte aux harengs, pommes à l'huile, radis,
pousses de betterave et oignons violets
Roulés fins de radis noir marinés au saumon fumé | |
| | Raisin | |
| Salade de poires guyot aux raisins et choux-fleurs Gelée de raisin blanc aux écrevisses Salade de céleri au raisin frais | |
| S | Salade | |
| Feuilles de carmine au tartare de saumon Salade de carmines aux séchons de chèvre Salade vitaminée au comté Mousse de topinambours, salade de roquette aux pommes | |
| T | Tomate - Tomate cerise | |
| Tomate cerise en pomme d'amour Tarte croustillante aux tomates cerises Clafoutis de tomates cerises et chèvre Salade de tomates anciennes au basilic Tarte tatin à la tomate Tomates confites Melon surprise Salade niçoise Taboulé libanais Tarte aux haricots plats, tomates séchées et amandes sur pâte Gaspacho de melon et tomate jaune Gaspacho concombre ravioles croustillantes au basilic Tomate farcie au chèvre chaud Tomates anciennes aux dés de calamars Salade de guacamole aux écrevisses, ananas et tomates à la vinaigrette d’agrumes
Tartine de rocamadour | |
| | Topinambour | |
| Mousse de topinambours, salade de roquette aux pommes Salade de topinambours, vinaigrette à la noisette Salade de topinambours crus aux noix et citron confit Velouté de topinambours au curry Salade de topinambour cru avec pétoncles | |
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Les apéritifs | Les entrées | Les plats | Les desserts | Les repas de fête | |
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